Arrollado crudivegano

Esta vez preparé un arrollado crudivegano...
Me inspiré en una receta de Ana Moreno (strudel de manzana) e hice un arrollado salado:
Para la masa usé 1 taza de nueces y almendras, 4 cdas de aceite de oliva, 1 cdita de aceite de lino, 3 higos desecados, sal. Molí todos los ingredientes, los amasé un poco con las manos y los estiré entre 2 hojas de papel manteca. Llevé la masa a la heladera durante 1 hora.
Relleno: 1 taza de arvejas germinadas procesadas y condimentadas con aji picante, apio en polvo y diente de ajo y sal. Y medio tomate (como para darle color al arrollado.
Rellené la masa con las arvejas trituradas, encima el tomate cortado en cubitos, la arrollé con cuidado y lo volví a llevar a la heladera para que tome consistencia. Lo acompañé  con una ensalada de espinaca cruda con ajo, limón y aceite de oliva.

Helado salado de queso azul y nueces.

¡Cuánto hace que no escribo! Lo que no quiere decir que no he cocinado... claro que, lo que más preparé, fueron versiones distintas de las recetas que habitualmente hago. Pero esta vez decidí incursionar en el camino de los helados salados.
Aquí les presento, el primero:
Helado salado de queso azul y nueces.

Ingredientes (con las cantidades que usé):
150 g de queso azul (no suelo dar  marcas, pero me resultó muy bien el Sancor).
150 g de queso para untar (bueno, ya pasé una marca, ahí va otra: Queso Finlandia clásico)
100 cm3 de leche.
300 cm3 de crema de leche.
100 g de nueces picadas.
Sal y pimienta.

¡Buen año para todos!

Bocaditos de garbanzo y centeno

Estoy a minutos de comer unos bocaditos de garbanzos y centenos (germinados, por supuesto).
Esta vez va la receta sin foto...
Maceré en 2 tazas de brotes de garbanzos en jugo de 1 limón y 2 cucharadas de sal durante 45 minutos.
Luego procesé  3 cucharadas de brotes de centeno, 2 cucharadas de cereales (Clini multicereal texturado), 1 cebolla roja chica, 1 cucharada de semillas de  lino y la mitad de los garbanzos.
Mezclé con los garbanzos que dejé enteros, condimente con aceite de oliva y salsa de soja y agregué 1 clara de huevo.
Coloque la mezcla de a cucharadas, formando bocaditos, en una asadera aceitada y los llevé a horno fuerte hasta que salió un olorcito tentador.

Los dejo que los bocaditos están listos...

Budín de ciruelas

Mi hijo se hizo fanático de Harry Potter. Y se me ocurrió cocinar algo de lo que aparece en las historias. Esta vez es el Budín de Ciruelas que la Sra Weasley le manda de regalo a Harry para una navidad...

Hice una variante de la torta de zanahorias. En lugar de zanahorias usé 200 gr de ciruelas remojadas, procesadas, condimenté con 1 cucharada sopera de cacao amargo.
Y la cociné en mi máquina de hacer pan, en el programa para pan dulce (yo tengo la "Global Home" y el programa es el Nro 5)

Milanesas de arroz y garbanzo

Esta vez hice algunas modificaciones a una receta de milanesas de soja que alguien me pasó hace mucho. Ahí va:
Lleva:

• 1 taza de harina glutinada
• 1 taza de harina de garbanzos
• 1 cucharada de aceite de lino
• provenzal y sal a gusto
• Agua, cantidad necesaria (para formar un bollo algo consistente, poco pegajoso)

Mezclé todos los ingredientes, les dí forma de milanesas, las herví hasta que aumentaron de tamaño. Las retiré del agua hirviendo y esperé hasta que estuvieran tibias, las rebocé y las llevé a horno fuerte en asadera aceitada.

Una variante es hacer hamburguesas. Para cambiarle la consistencia, le agregué a la mezcla 1 taza de arroz cocido. La preparación es la misma que  para las milanesas.

Laddu (con yapa)

Hace añares que no hacía estoy bombones de harina de garbanzos y decidí darme el gusto. Es una receta que saqué de un libro de cocina que le compré a un devoto de Krishna que andaba vendiendo el Bhagavad gita en la Facultad de Medicina...

Son muy fáciles de hacer y llevan:
250 g de harina de garbanzos
125 g de manteca
200 g de azúcar impalpable
25g de coco rallado
50 g de almendras o nueces machacadas (esta vez usé avellanas)
1/2 cdita de nuez moscada o 1 cdita de canela en polvo (usé un poco de ambas)

En una sartén calienté la manteca y freí la harina unos 15 minutos, revolviendo continuamente hasta que suelta un olorcito que te transporta hasta la India. Entonces agregué las avellanas, el coco y las especias mezclando unos minutos más. Retiré del fuego y agregué el azúcar impalpable (para que se integre mejor usé un tenedor). La mezcla tiene que quedar consistente como para hacer trufas, si la notan dura, le agregan leche de a cucharadas (para no pasarnos y que quede muy chirle). Cuando la temperatura lo permite (de la masa, no?) hacemos las bolitas y las dejamos enfriar en la heladera.

Con lo que me sobró preparé un postrecito usando una receta de crema pastelera naturista... ahí va:
Mezclamos 1 huevo batido, 1 manzana rallada, 3 cucharadas de miel, 1 cdita de escencia de vainilla, ralladura de limón, 2 cucharadas de almidon de maíz (o harina integral o harina de arroz), 1/2 litro de leche (o jugo, a mi hijo le gusta más con jugo). Y lo cocinamos a fuego lento, mientras mezclamos suave y continuamente, hasta que la crema espese.
Al fondo de los frascos puse parte de la mezcla para los laddu y sobre ella volqué la crema pastelera.

Guiso de seitán

El frío y el guiso siempre se llevaron bien, acá va una versión de este gran invento de la humanidad:

Freí 1 taza de seitán cortado en cubitos hasta que se volvió crocante (le agregué casi al final de una pizca de ají picante y algunas hojas de cebolla).

Luego le agregué las verduras (en orden de dureza) y continué con una cocción a fuego lento.

Unos 10 minutos antes de finalizar la cocción agregué una cantidad generosa de aceitunas verdes y cantidad idem de brotes de lentejas.

Antes de servir, salé y condimenté con brotes de mostaza.