Arrolladitos de zucchini

Esta vez decidí preparar para la cena unos arrolladitos crudos de zucchini rellenos con tabule de quinoa germinada.
Para el tabule, recurrí a Lau-raw que en su blog publicó una entrada sobre la quinoa germinada con 2 recetas imperdibles.
Para los arrolladitos, corté en fetas, a lo largo, 2 zucchini medianos. Los dejé reposar 45 minutos, en una bandeja y rociados con sal para que se deshidraten un poco y queden blandos.

Rellené con el tabule y acomodé tomate seco remojado para darle todavía más sabor...

 ...arrollé y acomodé en un lindo plato,

Sopa cruda de cebada germinada.

Hoy tenía muchas ganas de tomar sopa. Y, como sigo aprendiendo sobre cocina crudivegana, hice esta sopa cruda de cebada germinada.
Por porción lleva:

• 1/2 taza de cebada germinada (3 días de geminación) molida,
• 1/2 diente de ajo picado,
• 1 zanahoria chica rallada,
• sal y pimienta.

Mezclar bien los ingredientes y dejar reposar 30 minutos.
Agregar al momento de servir agua calentita (no más de 45° a 50°), la idea es calentar la preparación, no cocinarla.

Para mi sorpresa, estaba muuuuy rica. Debo reconocer que con tantos años de sopas cocinadas, no le tenía mucha fe, pero, para qué estamos en este mundo si no es para derribar mitos.

(perdón por la foto, la saqué con celular y poca luz)

Pan crudivegano

Desde hace más o menos 1 mes estoy probando recetas crudiveganas (bebida de almendras y queso crudivegano de Ana Moreno, creppes de chia de Dimensión vegana y otros).
Hoy hice pan crudivegano de Irene Bueno. Es salado, probablemente me almuerce un sandwich mañana.

Arrollado crudivegano

Esta vez preparé un arrollado crudivegano...
Me inspiré en una receta de Ana Moreno (strudel de manzana) e hice un arrollado salado:
Para la masa usé 1 taza de nueces y almendras, 4 cdas de aceite de oliva, 1 cdita de aceite de lino, 3 higos desecados, sal. Molí todos los ingredientes, los amasé un poco con las manos y los estiré entre 2 hojas de papel manteca. Llevé la masa a la heladera durante 1 hora.
Relleno: 1 taza de arvejas germinadas procesadas y condimentadas con aji picante, apio en polvo y diente de ajo y sal. Y medio tomate (como para darle color al arrollado.
Rellené la masa con las arvejas trituradas, encima el tomate cortado en cubitos, la arrollé con cuidado y lo volví a llevar a la heladera para que tome consistencia. Lo acompañé  con una ensalada de espinaca cruda con ajo, limón y aceite de oliva.

Bocaditos de garbanzo y centeno

Estoy a minutos de comer unos bocaditos de garbanzos y centenos (germinados, por supuesto).
Esta vez va la receta sin foto...
Maceré en 2 tazas de brotes de garbanzos en jugo de 1 limón y 2 cucharadas de sal durante 45 minutos.
Luego procesé  3 cucharadas de brotes de centeno, 2 cucharadas de cereales (Clini multicereal texturado), 1 cebolla roja chica, 1 cucharada de semillas de  lino y la mitad de los garbanzos.
Mezclé con los garbanzos que dejé enteros, condimente con aceite de oliva y salsa de soja y agregué 1 clara de huevo.
Coloque la mezcla de a cucharadas, formando bocaditos, en una asadera aceitada y los llevé a horno fuerte hasta que salió un olorcito tentador.

Los dejo que los bocaditos están listos...

Guiso de seitán

El frío y el guiso siempre se llevaron bien, acá va una versión de este gran invento de la humanidad:

Freí 1 taza de seitán cortado en cubitos hasta que se volvió crocante (le agregué casi al final de una pizca de ají picante y algunas hojas de cebolla).

Luego le agregué las verduras (en orden de dureza) y continué con una cocción a fuego lento.

Unos 10 minutos antes de finalizar la cocción agregué una cantidad generosa de aceitunas verdes y cantidad idem de brotes de lentejas.

Antes de servir, salé y condimenté con brotes de mostaza.

Aderezo de lentejas

Sencillito...
Procesé lentejas germinadas con cebolla, limón, sal, un poco de ají picante (o mucho, como quieran) y aceite.

Tarta de dulce de aduki

Preparé una masa con 100 g de manteca, 3 cucharadas de azúcar integral, 1 huevo batido y harina integral con 1 cucharadita de polvo leudante (la cantidad de harina que usamos es la necesaria para formar una masa que pueda estirarse en una asadera con las manos), una vez en la asadera, la llevé a horno precalentado.
Mientras tanto preparé el dulce con semillas germinadas de aduki procesadas, en crudo, con miel a gusto.
Antes de que finalice la cocción rellené la tarta y volví a llevar la asadera al horno hasta que la masa esté cocida.
Una vez que la tarta se enfrió, la cubrí con un chantilly de ricotta (procesé 400 g de ricotta desgrasada con miel y escencia de vainilla)

Es más rica 1 o 2 días después de un merecido descanso en la heladera.

Una idea para comer germinados

El otro día, leyendo el sitio de BiogreenSprouts (una empresa familiar germano-argentina) aprendí otras formas de comer germinados.

Sobre un chapati (lo hice con una mezcla de harina de trigo y de maíz, agua, aceite y levadura) puse una cucharada de brotes de trigo y miel. Esta simpleza me encantó porque, la verdad, los brotes de trigo no son los que más me gustan. El tema es que nunca los había probado dulces!!

Hummus crudo

Esta vez probé hacer un hummus crudo, para ello usé:

1 taza de garbanzos germinados
2 cucharadas soperas de semillas de sésamo (se procesan mejor si estuvieron remojadas un par de horas)
1 o 2 dientes de ajo.
Jugo de limón a gusto
Sal
Aceite (cantidad necesaria para que quede como una crema)

Se procesan todos los ingredientes. Puede usarse inmediatamente, pero el sabor mejora si lo dejamos unas horas (en heladera). Este hummus queda más blanco y menos cremosos que la anterior versión... y nos gustó por igual... me parece que "hice negocio", con esta receta me ahorro de cocinar los brotes de garbanzos. Y, seguramente ganamos nutrientes.

Empanadas de seitán y brotes de aduki

La receta para la masa la saqué de una revista viejita que dirigía Angelita Bianculli (el fascículo dedicado a niños de "Salud y Cocina Natural"), y lleva:

• 2 tazas de harina integral, 
• 3 cucharadas de germen de trigo, 
• 1 cucharada de levadura fresca(o 1 cucharadita de levadura seca), 
• 2 cucharadas de aceite, 
• sal, 
• agua tibia en cantidad necesaria. 

Se unen todos los ingredientes hasta lograr un bollo elástico, dejar reposar 30 minutos, estirar la masa y cortar en discos o cuadrados. Rellenar, hacer el repulgue y hornear hasta que las empanadas estén doradas.

El relleno lleva: seitán (gluten) cortado en cubos, brotes de aduki, cebolla rehogada, sal, estragón, comino, curry, pimentón dulce, salsa de soja. Dejar reposar el relleno unas horas para que los sabores se hagan amigos y recié ahí, usar. Esta preparación puede usarse para rellenar tartas, verduras, puede convertirse en una salsa o, si la procesamos, pueden ser unas albóndigas o hamburguesas... versatil, no?

Pasta de garbanzos germinados

Esta vez, improvisando otra forma de preparar hummus, me salió esta pasta untable...
Rehogué una cebolla grande, le agregué 2 tazas de garbanzos germinados, sal, hierbas y los cocine a fuego lento hasta que los garbanzos estuvieran tiernos (unos 10 a 15 minutos), una vez cocidos apagué el fuego, esperé que se enfriara a temperatura ambiente y agregué una cucharada sopera -generosa- de semillas de mostaza germinadas. Rectifiquen el sabor... y a disfrutar!

Puede usarse para acompañar vegetales, untar pan, preparar sandwich, etc.

Bocaditos de zanahoria

Se trata de unos bocaditos muy fáciles de hacer, son sanos, originales y se pueden comer con la mano, invitando a un juego de a dos, tres o más...

Corté en láminas -de unos 5 mm- 2 zanahorias grandes, las cociné al vapor hasta que estuvieran tiernas. Rellené con 1 taza de arroz integral, 1 taza de pasta de aduki germinados, 2 rodajas de pan integral remojadas en agua, 1 cda de algas nori y salsa de soja. Se procesan todos los ingredientes hasta formar una pasta consistente.

La pasta de aduki se hace cocinando unos minutos al vapor brotes de aduki y se procesan con ajos asados (los pueden asar directamente sobre la hornalla)

Rebocé con huevo y rebozador de arroz (se consigue en dietéticas) y los freí.

Se puede acompañar con salsas y mayonesas a piacere...