Milanesas de quinoa

Procesé una taza de quinoa cocida con 2 cucharadas panzonas de puré de calabaza (puede ser de zanahorias o cualquier otra verdura), sal, 1 cucharadita de miso, 1 cucharadita de mostaza y 3 cucharadas de harina glutinada (si consiguen gluten le agregan menos). Cuando obtuve una masa maleable, formé bolitas (como limones chicos), las aplasté en un plato que tenía rebozador y las freí.

Pueden acompañarse con ensaladas, purés, condimentarse con limón, salsa de soja, mayonesa, etc. Preparar sandwich o hacerlas a la napolitana.

Aderezo de lentejas

Sencillito...
Procesé lentejas germinadas con cebolla, limón, sal, un poco de ají picante (o mucho, como quieran) y aceite.

Mayonesa de zanahorias

Cocinar en un poco de agua 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas y la pulpa de una zanahoria -que "sobró" del jugo que usé para los pancitos de centeno-, 1 diente de ajo grande, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de vinagre y 1 cucharada de aceite. Cuando están tiernitas, las procesé y condimenté con sal y jenjibre fresco rallado.

La consistencia tiene que ser similar a la de una crema. Si le agregamos más agua podemos usarla como salsa para fideos, arroz, niños envueltos, etc.

Bagels de centeno

Esta es una receta que aprendí hace muchísimo tiempo -tanto que no recuerdo dónde- solía hacerla con harina integral de trigo, pero esta vez los preparé así:
Mezclé 1 kg de harina integral de centeno, con 2 cucharaditas de levadura de cerveza seca, un poco de sal y 1 cucharada de azúcar integral. Hice un hueco y eché 2 cucharadas de aceite, un poco de leche, el jugo de 1 zanahoria y cantidad necesaria de agua hasta formar una masa elástica y firme.
Dejé en reposo 30 minutos, volví a amasar y de vuelta a descansar otra media hora.

Amasé 20 bollitos y los dejé descansar. Cuando duplicaron (más o menos) su tamaño, les hice un agujero en el medio (quedaron como rosquitas gordas). Y puse a calentar agua en una olla, cuando rompió el hervor, coloqué amorosamente los bollitos hasta que se hicieron más panzones... de ahí a una asadera aceitada y al horno caliente durante 20 minutos (o hasta que salga olorcito a pan o, si están resfriados, hasta que estén dorados).

Tarta de dulce de aduki

Preparé una masa con 100 g de manteca, 3 cucharadas de azúcar integral, 1 huevo batido y harina integral con 1 cucharadita de polvo leudante (la cantidad de harina que usamos es la necesaria para formar una masa que pueda estirarse en una asadera con las manos), una vez en la asadera, la llevé a horno precalentado.
Mientras tanto preparé el dulce con semillas germinadas de aduki procesadas, en crudo, con miel a gusto.
Antes de que finalice la cocción rellené la tarta y volví a llevar la asadera al horno hasta que la masa esté cocida.
Una vez que la tarta se enfrió, la cubrí con un chantilly de ricotta (procesé 400 g de ricotta desgrasada con miel y escencia de vainilla)

Es más rica 1 o 2 días después de un merecido descanso en la heladera.