Magdalenas crudiveganas

El otro día tenía muchísimas ganas de comer algo dulce. No tenía trigo sarraceno, ni aceite de coco... sólo unas semillas de girasol peladas. ¡Y eso no me detuvo!
Ahí van mis magdalenas crudiveganas:

• 1 taza de semillas de girasol puestas a remojar (unas 4 horas)
• 1 taza de zanahoria (lo que me quedó después de hacer un jugo de zanahorias y naranjas)
• 3 cucharadas de semillas de lino (remojadas también 4 horas)
• 3 cucharadas de azúcar integral
• C/n de jugo de naranja.

 Puse a procesar todos los ingredientes hasta formar una pasta. Rellené pirotines grandes más de la mitad de su volumen (cuando se deshidratan bajan un poco) y los llevé a horno mínimo con la puerta abierta.
Mi intención era dejarlos 8 horas, pero me fui a dormir y de repente mi inconsciente me despertó y ahí me fui disparando para la cocina. Habían pasado 14 horas. El resultado buenísimo, quedaron crocantes por fuera y húmedas por dentro ;)

Galletas de Helado crudiveganas

Saqué la receta del grupo "Recetas Crudas" de Facebook.  Como de costumbre, alguna variante hago (no sé porqué me cuesta tanto seguir una receta). Mis galletas las hice son cacao ni dátiles (endulcé con un poco de stevia). Ahí va la receta original, ¡háganla no se van a arrepentir!

Galletas de chocolate
1 taza almendras remojadas y secas
1/2 taza cacao en polvo
1/2 taza dátiles
1 cdta extracto de vainilla natura
pizca de sal de mar

Relleno helado de chocolate
1 aguacate (palta)
1 banana
1/2 taza miel o azucar mascabo o jarabe de datiles
1 cda extracto de vainilla
1/2 taza cacao en polvo
2 cdas aceite de coco liquido (o girasol)

Guarnición
Coco rallado, pistachos picados, nibs de cacao, nueces o lo que tengas a mano.

Preparación
Procesa almendras en procesador de alimentos hasta que se hagan polvo. Agrega cacao, sal, vainilla y dátiles uno a uno y procesa hasta que se forme una masa o cuando agarras un poquito puedes apretarlo y se forma una masa.
Arriba de un papel mantequilla pone el molde de galleta y pone una cucharada de masa y presiona con los dedos hasta que este homogéneo, luego con cuidado quita el molde (no es la manera convencional de usar el molde pero así me salió bien a mi). Puedes mojar el borde del molde un poco para que no se peque la masa al borde. Repite lo mismo con el resto de las 15 galletas (ya que se utilizan 2 para cada galleta). Colócalas con cuidado en una bandeja en el congelador mientras preparas el helado.
Coloca todos los ingredientes del helado en el procesador de alimentos y procesa hasta que este cremoso y homogéneo. Prueba y ajusta según tus gustos. Coloca el helado en el congelador por 30 minutos revolviendo cada 10 minutos hasta que este mas firme para poder montarlo en las galletas.
Saca las galletas y el helado del congelador y comienza a armar galleta + 1 cucharada grande de helado + galleta + guarnición en los bordes. Repite para las restantes 8 galletas. Colócalos en el congelador bien cubiertos hasta que estés listo para comerlos.

 y me lo comí de postre...

Galletitas de avellanas y cacao

Sigo explorando las posibilidades de la cocina cruvivegana, y esta vez improvisé unas galletitas para llevar a una reunión de equipo (me pareció que nada mejor que algo vivo para mantener nuestras locas cabecitas  despiertas y relajadas)

... y lleva:

• 1 taza de trigo sarraceno remojado durante toda la noche
• 1/4 taza de nutela crudivegana (bueno, un poquito más)
• 1 cucharada panzona de cacao amargo
• 2 cucharadas de leche de almendras
• 1,5 o 2 cucharadas de azúcar integral. 
• Condimenté con canela y jengibre en polvo.

Procesé todos los ingredientes hasta que quede una masa blanda, pero no tanto.
De a cucharadas "acomodé" las galletitas en una plancha de silicona (bah, 2) y las mandé al horno bajo y entreabierto durante unas 4 horas. Luego las di vuelta y dejé 2 horas más para que queden bien sequitas.

Torta helada de bananas y frutillas

Gracias a la inspiración de Bibi Raw, preparé esta torta helada crudivegana como final de una cena en familia...

Ingredientes de la masa:
1 taza de trigo sarraceno remojado (con 2 o 3 horas es suficiente)
1 cdita de agar agar remojada en un poco de agua
7 dátiles remojados
1 cdita de stevia en polvo
1 cda de azúcar integral de caña
2 cdas de palta
cacao y canela a gusto

Preparación:
Procesar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. Sobre un film o plancha de silicona, darle forma a la masa y llevarla al congelador o freezer hasta que tome consistencia.

Para el relleno procesé 3 bananas grandes congeladas hasta formar una crema. Alterné 1 pieza de masa con la crema y trocitos de frutillas hasta terminar con la crema de banana.
Decoré con frutillas enteras y la volví a llevar al freezer hasta el momento del postre (tengan la precaución de sacar la torta unos 20 minutos antes)

Tarta de ciruelas cruda

Hoy preparé una tarta de ciruelas para la merienda.

La masa lleva:

• 1 taza de avellanas remojadas por 12 hs
• 1/2 taza de semillas de chia sin remojar
• 3 dátiles remojados 30 minutos.
• Miel de caña, a gusto (yo le puse 2 cucharadas).

Se tritura todo hasta obtener una pasta consistente, hay que armarse de paciencia porque queda mejor cuando procesamos, dejamos descansar para que las avellanas larguen su aceite y volvemos a procesar. Repetimos este ciclo (batir -descansar) hasta que la pasta quede homogénea, si es necesario podemos agregar algo del agua de remojo de los dátiles.
Se distribuye la pasta en un molde de 24 (dándole un espesor de 1 cm). Deshidratar durante 6 horas, no tengo deshidratador eléctrico así que usé el horno a gas, a fuego lento y con la puerta entreabierta (la clave está en que el molde no debe quemar cuando lo toco con la mano).

Para el relleno licué:

• 2 tazas de ciruelas remojadas (las dejé toda la noche)
• 1 banana congelada (le da consistencia de crema)

Y rellené la masa después de sacarla del horno (o del deshidratador).

Budín de ciruelas

Mi hijo se hizo fanático de Harry Potter. Y se me ocurrió cocinar algo de lo que aparece en las historias. Esta vez es el Budín de Ciruelas que la Sra Weasley le manda de regalo a Harry para una navidad...

Hice una variante de la torta de zanahorias. En lugar de zanahorias usé 200 gr de ciruelas remojadas, procesadas, condimenté con 1 cucharada sopera de cacao amargo.
Y la cociné en mi máquina de hacer pan, en el programa para pan dulce (yo tengo la "Global Home" y el programa es el Nro 5)

Laddu (con yapa)

Hace añares que no hacía estoy bombones de harina de garbanzos y decidí darme el gusto. Es una receta que saqué de un libro de cocina que le compré a un devoto de Krishna que andaba vendiendo el Bhagavad gita en la Facultad de Medicina...

Son muy fáciles de hacer y llevan:
250 g de harina de garbanzos
125 g de manteca
200 g de azúcar impalpable
25g de coco rallado
50 g de almendras o nueces machacadas (esta vez usé avellanas)
1/2 cdita de nuez moscada o 1 cdita de canela en polvo (usé un poco de ambas)

En una sartén calienté la manteca y freí la harina unos 15 minutos, revolviendo continuamente hasta que suelta un olorcito que te transporta hasta la India. Entonces agregué las avellanas, el coco y las especias mezclando unos minutos más. Retiré del fuego y agregué el azúcar impalpable (para que se integre mejor usé un tenedor). La mezcla tiene que quedar consistente como para hacer trufas, si la notan dura, le agregan leche de a cucharadas (para no pasarnos y que quede muy chirle). Cuando la temperatura lo permite (de la masa, no?) hacemos las bolitas y las dejamos enfriar en la heladera.

Con lo que me sobró preparé un postrecito usando una receta de crema pastelera naturista... ahí va:
Mezclamos 1 huevo batido, 1 manzana rallada, 3 cucharadas de miel, 1 cdita de escencia de vainilla, ralladura de limón, 2 cucharadas de almidon de maíz (o harina integral o harina de arroz), 1/2 litro de leche (o jugo, a mi hijo le gusta más con jugo). Y lo cocinamos a fuego lento, mientras mezclamos suave y continuamente, hasta que la crema espese.
Al fondo de los frascos puse parte de la mezcla para los laddu y sobre ella volqué la crema pastelera.

Torta de zanahoria y naranja

Esta receta la copié del libro de Sarah Brown, "Recetas Vegetarianas del Mundo", con algunas modificaciones.. claro, no sería yo si no hiciera modificaciones a todas las recetas.

La receta  es para 8 a 10 porciones y lleva:
Ingredientes:
125 g de margarina (yo usé manteca)
125 g de azúcar moreno (usé la integral)
2 huevos
2 cucharadas de miel
250 g de harina con levadura + 1 cdita de levadura (la verdad no me quedó claro y como no estaba muy convencida de la traducción, decidí usar harina 0000 con 2 cucharaditas de polvo para hornear)
1 cucharadita de canela (usé escencia natural de vainilla)
250 gde zanahorias ralladas (rallado fino)
la ralladura de 1 naranja
50 ml de jugo de naranja (usé mandarinas)
50 g de nueces y 50 g de pasas de uva (que evité porque en casa las andan sacando)

La preparamos así:
1. En un cuenco grande mezcle la margarina con el azúcar hasta que quede pálida y suave.
2. A continuación, añada los huevos y la miel y siga batiendo.
3. Incorpore la harina, la levadura y la canela progresivamente y luego añada el resto de los ingredientes.
4. Vierta la mezcla en un molde de bizcocho de 23 cm forrado (con papel manteca) y engrasado (yo enmantequé y enhariné, como hacía mi mamá y la  mamá de mi mamá...)
5. Hornee una hora o una hora y media a 180ºC.

Y debo decir que es la primera vez que me sale bien un bizcochuelo, en casa les gustó, así que tengo otra receta más para mi recetario cotidiano.

Bombonazo

Y cuando las galletitas de avena salen mal, podemos reciclarlas a trufas...
Simplemente deshice las malogradas -pero sabrosas- galletitas con las manos, le agregué un poco de dulce de leche e hice unas trufas del tamaño de una ciruelita, las pasé por coco rallado y las puse en pirotines.

Galletitas (de esas llenas de calorías)

Porque a veces está bueno hacer unas galletitas con manteca y chocolate, hice estas:

 

Saqué la receta de Utilisima ;)

Tarta de dulce de aduki

Preparé una masa con 100 g de manteca, 3 cucharadas de azúcar integral, 1 huevo batido y harina integral con 1 cucharadita de polvo leudante (la cantidad de harina que usamos es la necesaria para formar una masa que pueda estirarse en una asadera con las manos), una vez en la asadera, la llevé a horno precalentado.
Mientras tanto preparé el dulce con semillas germinadas de aduki procesadas, en crudo, con miel a gusto.
Antes de que finalice la cocción rellené la tarta y volví a llevar la asadera al horno hasta que la masa esté cocida.
Una vez que la tarta se enfrió, la cubrí con un chantilly de ricotta (procesé 400 g de ricotta desgrasada con miel y escencia de vainilla)

Es más rica 1 o 2 días después de un merecido descanso en la heladera.

Pan dulce

El pan dulce también puede ser saludable (una vez escuché que no podemos cuidar el medio ambiente y a los demás si no nos cuidamos nosotros mismos). Este año probé la siguiente receta con mi máquina de hacer pan. Sale un pan dulce chico y uso el programa para pan dulce (mi máquina es una "Global Home", el programa es el 5 y dura 2:50 h).

Echar estos ingredientes en el siguiente orden:

• 80 cm3 de leche tibia
• 100 g de azúcar integral (o1/2 taza de miel)
• 100 g de manteca blanda
• 1 huevo mediano
• 1 yema
• 7g de levadura de cerveza seca (yo le pongo 2 cditas)
• esc de vainilla
• esc de azahar
• 400 g de harina de trigo integral

Al sonar el "bip" se agregan 250 g de un surtido de frutos secos y desecados.

Para darle una mejor terminación podemos pincelar con miel y espolvorear con coco rallado, usar glacé (un mezcla de azúcar impalpable y jugo de limón colado), chocolate o lo que quieran.

 Para todos los cristianos, feliz navidad y para todos felices fiestas!...

mi deseo para el 2010 es que las personas sigamos aprendiendo a convivir

Hasta el año que viene

Dulce de batata moldeado

Esta receta la saqué de un libro de cocina de Angelita Bianculli.

Ingredientes:
1 kg de batatas
1/4 l de agua
1 cucharada de agar-agar
3 cucharadas de miel
1 chaucha de vainilla (o escencia natural de vainilla)

Preparación:
Pelar y cortar las batatas y cocinarlas en el agua con la chaucha de vainilla. Cuando estén tiernas, licuarlas con el agua de cocción. Llevar nuevamente a fuego lento y cuando hierva, agregarle el agar-agar disuelto en agua fría y la miel. Cocinar 5 minutos más (es muy importante respetar esos 5 minutos) y volcar la preparación en un molde, humedecido, de budín inglés.
Dejar enfriar y desmoldar.

Hasta ahora la comimos, como postre, con queso

Torta de avellanas

Es una torta sin huevo (no tenía en la heladera), muy simple y rica (bueno, por lo menos a mí me encantan las avellanas).

La preparé en mi máquina de hacer pan así que no sé cuánto tiempo -ni a qué temperatura- debe someterse al horno.
Procesar 1 taza de avellanas remojadas por 6 -o más- horas, 1 taza de yogurt (yo usé de leche de vaca sabor vainilla, pueden hacer yogurt de soja), 1 taza de azúcar (integral si es posible). A esta crema, le agregamos 1 5/8 tazas de harina (en casa sólo tenía harina leudante, pero prefiero usar harina integral con 2 cucharaditas de polvo para hornear).
Poner la preparación en la máquina de hacer pan en programa de "Tortas" ("Cake").

 Un té o un buen café... ¡y a disfrutar de la vida que no hay que perderse ni un minuto!