Galletas de Helado crudiveganas

Saqué la receta del grupo "Recetas Crudas" de Facebook.  Como de costumbre, alguna variante hago (no sé porqué me cuesta tanto seguir una receta). Mis galletas las hice son cacao ni dátiles (endulcé con un poco de stevia). Ahí va la receta original, ¡háganla no se van a arrepentir!

Galletas de chocolate
1 taza almendras remojadas y secas
1/2 taza cacao en polvo
1/2 taza dátiles
1 cdta extracto de vainilla natura
pizca de sal de mar

Relleno helado de chocolate
1 aguacate (palta)
1 banana
1/2 taza miel o azucar mascabo o jarabe de datiles
1 cda extracto de vainilla
1/2 taza cacao en polvo
2 cdas aceite de coco liquido (o girasol)

Guarnición
Coco rallado, pistachos picados, nibs de cacao, nueces o lo que tengas a mano.

Preparación
Procesa almendras en procesador de alimentos hasta que se hagan polvo. Agrega cacao, sal, vainilla y dátiles uno a uno y procesa hasta que se forme una masa o cuando agarras un poquito puedes apretarlo y se forma una masa.
Arriba de un papel mantequilla pone el molde de galleta y pone una cucharada de masa y presiona con los dedos hasta que este homogéneo, luego con cuidado quita el molde (no es la manera convencional de usar el molde pero así me salió bien a mi). Puedes mojar el borde del molde un poco para que no se peque la masa al borde. Repite lo mismo con el resto de las 15 galletas (ya que se utilizan 2 para cada galleta). Colócalas con cuidado en una bandeja en el congelador mientras preparas el helado.
Coloca todos los ingredientes del helado en el procesador de alimentos y procesa hasta que este cremoso y homogéneo. Prueba y ajusta según tus gustos. Coloca el helado en el congelador por 30 minutos revolviendo cada 10 minutos hasta que este mas firme para poder montarlo en las galletas.
Saca las galletas y el helado del congelador y comienza a armar galleta + 1 cucharada grande de helado + galleta + guarnición en los bordes. Repite para las restantes 8 galletas. Colócalos en el congelador bien cubiertos hasta que estés listo para comerlos.

 y me lo comí de postre...

Otro pan crudivegano

Esta vez improvisé un pan crudivegano ¡con un aroma a levadura y forma de pan!
Lleva:
1 taza de almendras remojadas durante 1 día.
1/2 taza de trigo sarraceno remojado toda la noche.
Procesé todo con:
2 cucharadas soperas de semillas de chia
1 cucharada de levadura de cerveza (la que se usa para las ensaladas, ¡eh!)
sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Quedó una masa blanda.
La puse en una bolsa para hacer germinados que gentilmente me dió Brota! y la dejé colgando al sol.
Cuando volví de trabajar me encontré con una masa que había tomado cuerpo, suavidad y se podía cortar en rebanadas.
Comparto la foto, más como testimonio del hecho que otra cosa, porque salió horrible.

Próximamente actualizaciones a esta receta. ;)

Arrolladitos de zucchini

Esta vez decidí preparar para la cena unos arrolladitos crudos de zucchini rellenos con tabule de quinoa germinada.
Para el tabule, recurrí a Lau-raw que en su blog publicó una entrada sobre la quinoa germinada con 2 recetas imperdibles.
Para los arrolladitos, corté en fetas, a lo largo, 2 zucchini medianos. Los dejé reposar 45 minutos, en una bandeja y rociados con sal para que se deshidraten un poco y queden blandos.

Rellené con el tabule y acomodé tomate seco remojado para darle todavía más sabor...

 ...arrollé y acomodé en un lindo plato,

Ketchup crudivegano

Esta vez probé la receta de el Ketchup crudivegano publicado por los chicos de Dimensión Vegana. En lugar de sírope de ágave (que no tengo en casa) usé, para 1 taza de tomates secos, 1/4 taza de pasas de uva rubias (que sí tenía en casa).

Bocaditos de garbanzo y centeno

Estoy a minutos de comer unos bocaditos de garbanzos y centenos (germinados, por supuesto).
Esta vez va la receta sin foto...
Maceré en 2 tazas de brotes de garbanzos en jugo de 1 limón y 2 cucharadas de sal durante 45 minutos.
Luego procesé  3 cucharadas de brotes de centeno, 2 cucharadas de cereales (Clini multicereal texturado), 1 cebolla roja chica, 1 cucharada de semillas de  lino y la mitad de los garbanzos.
Mezclé con los garbanzos que dejé enteros, condimente con aceite de oliva y salsa de soja y agregué 1 clara de huevo.
Coloque la mezcla de a cucharadas, formando bocaditos, en una asadera aceitada y los llevé a horno fuerte hasta que salió un olorcito tentador.

Los dejo que los bocaditos están listos...

Laddu (con yapa)

Hace añares que no hacía estoy bombones de harina de garbanzos y decidí darme el gusto. Es una receta que saqué de un libro de cocina que le compré a un devoto de Krishna que andaba vendiendo el Bhagavad gita en la Facultad de Medicina...

Son muy fáciles de hacer y llevan:
250 g de harina de garbanzos
125 g de manteca
200 g de azúcar impalpable
25g de coco rallado
50 g de almendras o nueces machacadas (esta vez usé avellanas)
1/2 cdita de nuez moscada o 1 cdita de canela en polvo (usé un poco de ambas)

En una sartén calienté la manteca y freí la harina unos 15 minutos, revolviendo continuamente hasta que suelta un olorcito que te transporta hasta la India. Entonces agregué las avellanas, el coco y las especias mezclando unos minutos más. Retiré del fuego y agregué el azúcar impalpable (para que se integre mejor usé un tenedor). La mezcla tiene que quedar consistente como para hacer trufas, si la notan dura, le agregan leche de a cucharadas (para no pasarnos y que quede muy chirle). Cuando la temperatura lo permite (de la masa, no?) hacemos las bolitas y las dejamos enfriar en la heladera.

Con lo que me sobró preparé un postrecito usando una receta de crema pastelera naturista... ahí va:
Mezclamos 1 huevo batido, 1 manzana rallada, 3 cucharadas de miel, 1 cdita de escencia de vainilla, ralladura de limón, 2 cucharadas de almidon de maíz (o harina integral o harina de arroz), 1/2 litro de leche (o jugo, a mi hijo le gusta más con jugo). Y lo cocinamos a fuego lento, mientras mezclamos suave y continuamente, hasta que la crema espese.
Al fondo de los frascos puse parte de la mezcla para los laddu y sobre ella volqué la crema pastelera.

Bombonazo

Y cuando las galletitas de avena salen mal, podemos reciclarlas a trufas...
Simplemente deshice las malogradas -pero sabrosas- galletitas con las manos, le agregué un poco de dulce de leche e hice unas trufas del tamaño de una ciruelita, las pasé por coco rallado y las puse en pirotines.

Empanadas de seitán y brotes de aduki

La receta para la masa la saqué de una revista viejita que dirigía Angelita Bianculli (el fascículo dedicado a niños de "Salud y Cocina Natural"), y lleva:

• 2 tazas de harina integral, 
• 3 cucharadas de germen de trigo, 
• 1 cucharada de levadura fresca(o 1 cucharadita de levadura seca), 
• 2 cucharadas de aceite, 
• sal, 
• agua tibia en cantidad necesaria. 

Se unen todos los ingredientes hasta lograr un bollo elástico, dejar reposar 30 minutos, estirar la masa y cortar en discos o cuadrados. Rellenar, hacer el repulgue y hornear hasta que las empanadas estén doradas.

El relleno lleva: seitán (gluten) cortado en cubos, brotes de aduki, cebolla rehogada, sal, estragón, comino, curry, pimentón dulce, salsa de soja. Dejar reposar el relleno unas horas para que los sabores se hagan amigos y recié ahí, usar. Esta preparación puede usarse para rellenar tartas, verduras, puede convertirse en una salsa o, si la procesamos, pueden ser unas albóndigas o hamburguesas... versatil, no?

Unos simples alcauciles

Una de las "comidas de infancia" son los alcauciles, mi mamá los cocinaba en agua salada y los condimentaba con ajo y perejil, y toda la familia se dedicaba a deshojar alcauciles en la cena. A mí me gusta cocinarlos en agua con limón, esta vez probé hacerlo con naranjas.

Uno de mis grandes placeres es comer con las manos e intuyo que tiene que ver con esas cenas alcaucileras...esta vez los almorcé... para mojar los pétalos preparé una salsa de mayonesas y berros (licué 2 cucharadas de mayonesa, un puñado de berros y 2 cucharadas de limón), y acompañé esta delicia con unas aceitunas negras (si son a la griega, mejor) y papas cocidas al vapor, así sencillas para tranquilizar el paladar excitado por sabores tan definidos. La elección de la bebida se la dejo a ustedes.