Pan dulce

El pan dulce también puede ser saludable (una vez escuché que no podemos cuidar el medio ambiente y a los demás si no nos cuidamos nosotros mismos). Este año probé la siguiente receta con mi máquina de hacer pan. Sale un pan dulce chico y uso el programa para pan dulce (mi máquina es una "Global Home", el programa es el 5 y dura 2:50 h).

Echar estos ingredientes en el siguiente orden:

• 80 cm3 de leche tibia
• 100 g de azúcar integral (o1/2 taza de miel)
• 100 g de manteca blanda
• 1 huevo mediano
• 1 yema
• 7g de levadura de cerveza seca (yo le pongo 2 cditas)
• esc de vainilla
• esc de azahar
• 400 g de harina de trigo integral

Al sonar el "bip" se agregan 250 g de un surtido de frutos secos y desecados.

Para darle una mejor terminación podemos pincelar con miel y espolvorear con coco rallado, usar glacé (un mezcla de azúcar impalpable y jugo de limón colado), chocolate o lo que quieran.

 Para todos los cristianos, feliz navidad y para todos felices fiestas!...

mi deseo para el 2010 es que las personas sigamos aprendiendo a convivir

Hasta el año que viene

Dulce de batata moldeado

Esta receta la saqué de un libro de cocina de Angelita Bianculli.

Ingredientes:
1 kg de batatas
1/4 l de agua
1 cucharada de agar-agar
3 cucharadas de miel
1 chaucha de vainilla (o escencia natural de vainilla)

Preparación:
Pelar y cortar las batatas y cocinarlas en el agua con la chaucha de vainilla. Cuando estén tiernas, licuarlas con el agua de cocción. Llevar nuevamente a fuego lento y cuando hierva, agregarle el agar-agar disuelto en agua fría y la miel. Cocinar 5 minutos más (es muy importante respetar esos 5 minutos) y volcar la preparación en un molde, humedecido, de budín inglés.
Dejar enfriar y desmoldar.

Hasta ahora la comimos, como postre, con queso

Hummus crudo

Esta vez probé hacer un hummus crudo, para ello usé:

1 taza de garbanzos germinados
2 cucharadas soperas de semillas de sésamo (se procesan mejor si estuvieron remojadas un par de horas)
1 o 2 dientes de ajo.
Jugo de limón a gusto
Sal
Aceite (cantidad necesaria para que quede como una crema)

Se procesan todos los ingredientes. Puede usarse inmediatamente, pero el sabor mejora si lo dejamos unas horas (en heladera). Este hummus queda más blanco y menos cremosos que la anterior versión... y nos gustó por igual... me parece que "hice negocio", con esta receta me ahorro de cocinar los brotes de garbanzos. Y, seguramente ganamos nutrientes.

Torta de avellanas

Es una torta sin huevo (no tenía en la heladera), muy simple y rica (bueno, por lo menos a mí me encantan las avellanas).

La preparé en mi máquina de hacer pan así que no sé cuánto tiempo -ni a qué temperatura- debe someterse al horno.
Procesar 1 taza de avellanas remojadas por 6 -o más- horas, 1 taza de yogurt (yo usé de leche de vaca sabor vainilla, pueden hacer yogurt de soja), 1 taza de azúcar (integral si es posible). A esta crema, le agregamos 1 5/8 tazas de harina (en casa sólo tenía harina leudante, pero prefiero usar harina integral con 2 cucharaditas de polvo para hornear).
Poner la preparación en la máquina de hacer pan en programa de "Tortas" ("Cake").

 Un té o un buen café... ¡y a disfrutar de la vida que no hay que perderse ni un minuto!

Empanadas de seitán y brotes de aduki

La receta para la masa la saqué de una revista viejita que dirigía Angelita Bianculli (el fascículo dedicado a niños de "Salud y Cocina Natural"), y lleva:

• 2 tazas de harina integral, 
• 3 cucharadas de germen de trigo, 
• 1 cucharada de levadura fresca(o 1 cucharadita de levadura seca), 
• 2 cucharadas de aceite, 
• sal, 
• agua tibia en cantidad necesaria. 

Se unen todos los ingredientes hasta lograr un bollo elástico, dejar reposar 30 minutos, estirar la masa y cortar en discos o cuadrados. Rellenar, hacer el repulgue y hornear hasta que las empanadas estén doradas.

El relleno lleva: seitán (gluten) cortado en cubos, brotes de aduki, cebolla rehogada, sal, estragón, comino, curry, pimentón dulce, salsa de soja. Dejar reposar el relleno unas horas para que los sabores se hagan amigos y recié ahí, usar. Esta preparación puede usarse para rellenar tartas, verduras, puede convertirse en una salsa o, si la procesamos, pueden ser unas albóndigas o hamburguesas... versatil, no?

Albóndigas de coliflor

En estas semanas he descuidado bastante mis blogs... es que estuve ocupada experimentando en la cocina, el tejido, en fin, la vida misma...
Aprovechando que la semana pasada me quedó tiempo disponible, a solas con mi cocina, preparé en nituke un coliflor mediano (sólo con un colchón de cebollas). Luego lo maceré 2 horas en una mezcla de vinagre (1 cucharada), agua tibia (1/2 taza), aceite (2 cucharadas), estragón, laurel, ají molido y ajo. Procesé y mezclé con germen de trigo y amaranto inflado (tuve la dicha de conseguirlo en la dietética de mi barrio... ¡gracias chicas!) hasta conseguir una consistencia apropiada para hacer albóndigas (ustedes me entienden).

Las pasé por huevo batido y rebozador (yo usé harina de trigo integral, pero puede usarse pan rallado, rebozador de arroz, etc) y las freí hasta dorarlas.

Mientras tanto, hice una salsa de tomate para que mis albóndigas se sumerjan mientras esperan que las coma.

Jugos

Con los primeros calores me empezaron a dar ganas de cocinar menos así que puse en funcionamiento la juguera y empecé a mezclar sabores.
El preferido de la semana fue el de ananá y limón... una explosión de sabores con pocas calorías, vitaminas A, C, potasio, calcio. Y, además, el ananá ayuda a la digestión, así que podemos pedir una pizza.