Magdalenas crudiveganas

El otro día tenía muchísimas ganas de comer algo dulce. No tenía trigo sarraceno, ni aceite de coco... sólo unas semillas de girasol peladas. ¡Y eso no me detuvo!
Ahí van mis magdalenas crudiveganas:

• 1 taza de semillas de girasol puestas a remojar (unas 4 horas)
• 1 taza de zanahoria (lo que me quedó después de hacer un jugo de zanahorias y naranjas)
• 3 cucharadas de semillas de lino (remojadas también 4 horas)
• 3 cucharadas de azúcar integral
• C/n de jugo de naranja.

 Puse a procesar todos los ingredientes hasta formar una pasta. Rellené pirotines grandes más de la mitad de su volumen (cuando se deshidratan bajan un poco) y los llevé a horno mínimo con la puerta abierta.
Mi intención era dejarlos 8 horas, pero me fui a dormir y de repente mi inconsciente me despertó y ahí me fui disparando para la cocina. Habían pasado 14 horas. El resultado buenísimo, quedaron crocantes por fuera y húmedas por dentro ;)

Galletas de Helado crudiveganas

Saqué la receta del grupo "Recetas Crudas" de Facebook.  Como de costumbre, alguna variante hago (no sé porqué me cuesta tanto seguir una receta). Mis galletas las hice son cacao ni dátiles (endulcé con un poco de stevia). Ahí va la receta original, ¡háganla no se van a arrepentir!

Galletas de chocolate
1 taza almendras remojadas y secas
1/2 taza cacao en polvo
1/2 taza dátiles
1 cdta extracto de vainilla natura
pizca de sal de mar

Relleno helado de chocolate
1 aguacate (palta)
1 banana
1/2 taza miel o azucar mascabo o jarabe de datiles
1 cda extracto de vainilla
1/2 taza cacao en polvo
2 cdas aceite de coco liquido (o girasol)

Guarnición
Coco rallado, pistachos picados, nibs de cacao, nueces o lo que tengas a mano.

Preparación
Procesa almendras en procesador de alimentos hasta que se hagan polvo. Agrega cacao, sal, vainilla y dátiles uno a uno y procesa hasta que se forme una masa o cuando agarras un poquito puedes apretarlo y se forma una masa.
Arriba de un papel mantequilla pone el molde de galleta y pone una cucharada de masa y presiona con los dedos hasta que este homogéneo, luego con cuidado quita el molde (no es la manera convencional de usar el molde pero así me salió bien a mi). Puedes mojar el borde del molde un poco para que no se peque la masa al borde. Repite lo mismo con el resto de las 15 galletas (ya que se utilizan 2 para cada galleta). Colócalas con cuidado en una bandeja en el congelador mientras preparas el helado.
Coloca todos los ingredientes del helado en el procesador de alimentos y procesa hasta que este cremoso y homogéneo. Prueba y ajusta según tus gustos. Coloca el helado en el congelador por 30 minutos revolviendo cada 10 minutos hasta que este mas firme para poder montarlo en las galletas.
Saca las galletas y el helado del congelador y comienza a armar galleta + 1 cucharada grande de helado + galleta + guarnición en los bordes. Repite para las restantes 8 galletas. Colócalos en el congelador bien cubiertos hasta que estés listo para comerlos.

 y me lo comí de postre...

Berenjenas en escabeche

Esta receta de escabeche crudo de berenjenas la saqué del recetario de comidas crudiveganas del sitio del "Ministerio de la verdad eterne"... pavada de verdad, ¿eh?... bueno, bueno no es necesario abrir el debate sobre si existe una única y última verdad eterna. Simplemente, agradecer el recetario de comidas crudas que generosamente publican.
Son muy ricas y quedan más crujientes que con los otros escabeches. Los comí en ensaladas y como acompañamiento para milanesas de cereales. Le hice una modificación a la receta original, antes de macerarlas dejé las rodajas finas de berenjenas  1 hora en sal, enjuagué y las maceré como dice la receta.
Buen provecho...

Pancitos dulces.

Simplemente se trata de una versión de mi anterior receta.
1 taza de mix de frutas secas y pasas de uva remojadas durante 1 día.
1/2 taza de trigo sarraceno remojado toda la noche.
Procesé todo con:
2 cucharadas soperas de semillas de chia.
1 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de jengibre
1 cucharada de cacao amargo
Pizca de sal.
Esta vez estaba nublado y decidí deshidratarlos en el horno al mínimo con la puerta entreabierta (8 horas).

Otro pan crudivegano

Esta vez improvisé un pan crudivegano ¡con un aroma a levadura y forma de pan!
Lleva:
1 taza de almendras remojadas durante 1 día.
1/2 taza de trigo sarraceno remojado toda la noche.
Procesé todo con:
2 cucharadas soperas de semillas de chia
1 cucharada de levadura de cerveza (la que se usa para las ensaladas, ¡eh!)
sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Quedó una masa blanda.
La puse en una bolsa para hacer germinados que gentilmente me dió Brota! y la dejé colgando al sol.
Cuando volví de trabajar me encontré con una masa que había tomado cuerpo, suavidad y se podía cortar en rebanadas.
Comparto la foto, más como testimonio del hecho que otra cosa, porque salió horrible.

Próximamente actualizaciones a esta receta. ;)

Galletitas de avellanas y cacao

Sigo explorando las posibilidades de la cocina cruvivegana, y esta vez improvisé unas galletitas para llevar a una reunión de equipo (me pareció que nada mejor que algo vivo para mantener nuestras locas cabecitas  despiertas y relajadas)

... y lleva:

• 1 taza de trigo sarraceno remojado durante toda la noche
• 1/4 taza de nutela crudivegana (bueno, un poquito más)
• 1 cucharada panzona de cacao amargo
• 2 cucharadas de leche de almendras
• 1,5 o 2 cucharadas de azúcar integral. 
• Condimenté con canela y jengibre en polvo.

Procesé todos los ingredientes hasta que quede una masa blanda, pero no tanto.
De a cucharadas "acomodé" las galletitas en una plancha de silicona (bah, 2) y las mandé al horno bajo y entreabierto durante unas 4 horas. Luego las di vuelta y dejé 2 horas más para que queden bien sequitas.

Torta helada de bananas y frutillas

Gracias a la inspiración de Bibi Raw, preparé esta torta helada crudivegana como final de una cena en familia...

Ingredientes de la masa:
1 taza de trigo sarraceno remojado (con 2 o 3 horas es suficiente)
1 cdita de agar agar remojada en un poco de agua
7 dátiles remojados
1 cdita de stevia en polvo
1 cda de azúcar integral de caña
2 cdas de palta
cacao y canela a gusto

Preparación:
Procesar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. Sobre un film o plancha de silicona, darle forma a la masa y llevarla al congelador o freezer hasta que tome consistencia.

Para el relleno procesé 3 bananas grandes congeladas hasta formar una crema. Alterné 1 pieza de masa con la crema y trocitos de frutillas hasta terminar con la crema de banana.
Decoré con frutillas enteras y la volví a llevar al freezer hasta el momento del postre (tengan la precaución de sacar la torta unos 20 minutos antes)

Arrolladitos de zucchini

Esta vez decidí preparar para la cena unos arrolladitos crudos de zucchini rellenos con tabule de quinoa germinada.
Para el tabule, recurrí a Lau-raw que en su blog publicó una entrada sobre la quinoa germinada con 2 recetas imperdibles.
Para los arrolladitos, corté en fetas, a lo largo, 2 zucchini medianos. Los dejé reposar 45 minutos, en una bandeja y rociados con sal para que se deshidraten un poco y queden blandos.

Rellené con el tabule y acomodé tomate seco remojado para darle todavía más sabor...

 ...arrollé y acomodé en un lindo plato,

Ketchup crudivegano

Esta vez probé la receta de el Ketchup crudivegano publicado por los chicos de Dimensión Vegana. En lugar de sírope de ágave (que no tengo en casa) usé, para 1 taza de tomates secos, 1/4 taza de pasas de uva rubias (que sí tenía en casa).

Tarta de ciruelas cruda

Hoy preparé una tarta de ciruelas para la merienda.

La masa lleva:

• 1 taza de avellanas remojadas por 12 hs
• 1/2 taza de semillas de chia sin remojar
• 3 dátiles remojados 30 minutos.
• Miel de caña, a gusto (yo le puse 2 cucharadas).

Se tritura todo hasta obtener una pasta consistente, hay que armarse de paciencia porque queda mejor cuando procesamos, dejamos descansar para que las avellanas larguen su aceite y volvemos a procesar. Repetimos este ciclo (batir -descansar) hasta que la pasta quede homogénea, si es necesario podemos agregar algo del agua de remojo de los dátiles.
Se distribuye la pasta en un molde de 24 (dándole un espesor de 1 cm). Deshidratar durante 6 horas, no tengo deshidratador eléctrico así que usé el horno a gas, a fuego lento y con la puerta entreabierta (la clave está en que el molde no debe quemar cuando lo toco con la mano).

Para el relleno licué:

• 2 tazas de ciruelas remojadas (las dejé toda la noche)
• 1 banana congelada (le da consistencia de crema)

Y rellené la masa después de sacarla del horno (o del deshidratador).

Sopa cruda de cebada germinada.

Hoy tenía muchas ganas de tomar sopa. Y, como sigo aprendiendo sobre cocina crudivegana, hice esta sopa cruda de cebada germinada.
Por porción lleva:

• 1/2 taza de cebada germinada (3 días de geminación) molida,
• 1/2 diente de ajo picado,
• 1 zanahoria chica rallada,
• sal y pimienta.

Mezclar bien los ingredientes y dejar reposar 30 minutos.
Agregar al momento de servir agua calentita (no más de 45° a 50°), la idea es calentar la preparación, no cocinarla.

Para mi sorpresa, estaba muuuuy rica. Debo reconocer que con tantos años de sopas cocinadas, no le tenía mucha fe, pero, para qué estamos en este mundo si no es para derribar mitos.

(perdón por la foto, la saqué con celular y poca luz)

Bebida de avena, aderezo y galletitas

Para preparar la bebida remojé por 4 horas 1 taza de avena arrollada en 4 tazas de agua.
Luego lo pasé por la licuadora y lo colé en mi bolsita Brota!
Se puede endulzar y condimentar la bebida a gusto, pero prefiero dejarla así, natural, y aderezarla según para qué la voy a usar.

El resto sólido lo preparé de la siguiente manera:
Le agregué 2 cucharadas de semillas de chia, tomillo, 1 cucharadita de pimentón, sal y pimienta a gusto. Separé la preparación en dos y:
Galletitas: acomodé montoncitos sobre papel de cocina y los aplasté con la cuchara hasta dejarlos de 0,5 cm de espesor. Los deshidraté en horno suave con la puerta entreabierta por 4 horas (un poco más para que queden bien crocantes).

Aderezo: piqué tomates secos previamente remojados y los mezclé bien con la preparación. Me gustó para untar pan (horneado o crudivegano).

Pan crudivegano

Desde hace más o menos 1 mes estoy probando recetas crudiveganas (bebida de almendras y queso crudivegano de Ana Moreno, creppes de chia de Dimensión vegana y otros).
Hoy hice pan crudivegano de Irene Bueno. Es salado, probablemente me almuerce un sandwich mañana.

Arrollado crudivegano

Esta vez preparé un arrollado crudivegano...
Me inspiré en una receta de Ana Moreno (strudel de manzana) e hice un arrollado salado:
Para la masa usé 1 taza de nueces y almendras, 4 cdas de aceite de oliva, 1 cdita de aceite de lino, 3 higos desecados, sal. Molí todos los ingredientes, los amasé un poco con las manos y los estiré entre 2 hojas de papel manteca. Llevé la masa a la heladera durante 1 hora.
Relleno: 1 taza de arvejas germinadas procesadas y condimentadas con aji picante, apio en polvo y diente de ajo y sal. Y medio tomate (como para darle color al arrollado.
Rellené la masa con las arvejas trituradas, encima el tomate cortado en cubitos, la arrollé con cuidado y lo volví a llevar a la heladera para que tome consistencia. Lo acompañé  con una ensalada de espinaca cruda con ajo, limón y aceite de oliva.

Helado salado de queso azul y nueces.

¡Cuánto hace que no escribo! Lo que no quiere decir que no he cocinado... claro que, lo que más preparé, fueron versiones distintas de las recetas que habitualmente hago. Pero esta vez decidí incursionar en el camino de los helados salados.
Aquí les presento, el primero:
Helado salado de queso azul y nueces.

Ingredientes (con las cantidades que usé):
150 g de queso azul (no suelo dar  marcas, pero me resultó muy bien el Sancor).
150 g de queso para untar (bueno, ya pasé una marca, ahí va otra: Queso Finlandia clásico)
100 cm3 de leche.
300 cm3 de crema de leche.
100 g de nueces picadas.
Sal y pimienta.

¡Buen año para todos!

Bocaditos de garbanzo y centeno

Estoy a minutos de comer unos bocaditos de garbanzos y centenos (germinados, por supuesto).
Esta vez va la receta sin foto...
Maceré en 2 tazas de brotes de garbanzos en jugo de 1 limón y 2 cucharadas de sal durante 45 minutos.
Luego procesé  3 cucharadas de brotes de centeno, 2 cucharadas de cereales (Clini multicereal texturado), 1 cebolla roja chica, 1 cucharada de semillas de  lino y la mitad de los garbanzos.
Mezclé con los garbanzos que dejé enteros, condimente con aceite de oliva y salsa de soja y agregué 1 clara de huevo.
Coloque la mezcla de a cucharadas, formando bocaditos, en una asadera aceitada y los llevé a horno fuerte hasta que salió un olorcito tentador.

Los dejo que los bocaditos están listos...

Budín de ciruelas

Mi hijo se hizo fanático de Harry Potter. Y se me ocurrió cocinar algo de lo que aparece en las historias. Esta vez es el Budín de Ciruelas que la Sra Weasley le manda de regalo a Harry para una navidad...

Hice una variante de la torta de zanahorias. En lugar de zanahorias usé 200 gr de ciruelas remojadas, procesadas, condimenté con 1 cucharada sopera de cacao amargo.
Y la cociné en mi máquina de hacer pan, en el programa para pan dulce (yo tengo la "Global Home" y el programa es el Nro 5)

Milanesas de arroz y garbanzo

Esta vez hice algunas modificaciones a una receta de milanesas de soja que alguien me pasó hace mucho. Ahí va:
Lleva:

• 1 taza de harina glutinada
• 1 taza de harina de garbanzos
• 1 cucharada de aceite de lino
• provenzal y sal a gusto
• Agua, cantidad necesaria (para formar un bollo algo consistente, poco pegajoso)

Mezclé todos los ingredientes, les dí forma de milanesas, las herví hasta que aumentaron de tamaño. Las retiré del agua hirviendo y esperé hasta que estuvieran tibias, las rebocé y las llevé a horno fuerte en asadera aceitada.

Una variante es hacer hamburguesas. Para cambiarle la consistencia, le agregué a la mezcla 1 taza de arroz cocido. La preparación es la misma que  para las milanesas.

Laddu (con yapa)

Hace añares que no hacía estoy bombones de harina de garbanzos y decidí darme el gusto. Es una receta que saqué de un libro de cocina que le compré a un devoto de Krishna que andaba vendiendo el Bhagavad gita en la Facultad de Medicina...

Son muy fáciles de hacer y llevan:
250 g de harina de garbanzos
125 g de manteca
200 g de azúcar impalpable
25g de coco rallado
50 g de almendras o nueces machacadas (esta vez usé avellanas)
1/2 cdita de nuez moscada o 1 cdita de canela en polvo (usé un poco de ambas)

En una sartén calienté la manteca y freí la harina unos 15 minutos, revolviendo continuamente hasta que suelta un olorcito que te transporta hasta la India. Entonces agregué las avellanas, el coco y las especias mezclando unos minutos más. Retiré del fuego y agregué el azúcar impalpable (para que se integre mejor usé un tenedor). La mezcla tiene que quedar consistente como para hacer trufas, si la notan dura, le agregan leche de a cucharadas (para no pasarnos y que quede muy chirle). Cuando la temperatura lo permite (de la masa, no?) hacemos las bolitas y las dejamos enfriar en la heladera.

Con lo que me sobró preparé un postrecito usando una receta de crema pastelera naturista... ahí va:
Mezclamos 1 huevo batido, 1 manzana rallada, 3 cucharadas de miel, 1 cdita de escencia de vainilla, ralladura de limón, 2 cucharadas de almidon de maíz (o harina integral o harina de arroz), 1/2 litro de leche (o jugo, a mi hijo le gusta más con jugo). Y lo cocinamos a fuego lento, mientras mezclamos suave y continuamente, hasta que la crema espese.
Al fondo de los frascos puse parte de la mezcla para los laddu y sobre ella volqué la crema pastelera.

Guiso de seitán

El frío y el guiso siempre se llevaron bien, acá va una versión de este gran invento de la humanidad:

Freí 1 taza de seitán cortado en cubitos hasta que se volvió crocante (le agregué casi al final de una pizca de ají picante y algunas hojas de cebolla).

Luego le agregué las verduras (en orden de dureza) y continué con una cocción a fuego lento.

Unos 10 minutos antes de finalizar la cocción agregué una cantidad generosa de aceitunas verdes y cantidad idem de brotes de lentejas.

Antes de servir, salé y condimenté con brotes de mostaza.